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在南城，如果只说肉而不加其他定语，那么指的就是猪肉。这是最受欢迎的肉，不论鸡鸭鱼还是牛羊都比不上。不过正因为太普及了，反而没有以做猪肉出名的馆子。做海鲜做鸡做鸭做火锅都可以作为餐馆品牌主打，猪肉却不行，哪一家餐馆要是说我们猪肉做得特别好，肯定没人买账。猪肉做的特别好有什么可以说的，你要是做得不好，还能出来混？
当然，术业有专攻，把猪肉分解开还是有人专门研究的。比如擅长做排骨的，擅长做肘子的，擅长做大肠的。今天牧飞星和唐楚云去的是叫做杨记猪杂粥，新鲜杀的猪，取出内脏，还热气腾腾的就切好下粥，新鲜得很。
南城的猪实行集中屠宰，一般是凌晨进行，为什么到了晚上还有新鲜猪杂呢？那就不可说了，反正这家餐厅在郊区，过一条河就是农村，农村里面养了猪自己杀自己吃，谁也管不着，偶尔往外面卖一些，也根本查不过来。
牧飞星和唐楚云两个去到杨记猪杂粥，老板马上就来了，拿着菜单问：“两位吃点什么？猪杂很新鲜，五点钟才杀的。”
菜单只有一页，花样很少，牧飞星说：“要一锅大的猪杂粥，再要一份酸甜排骨，一份野山椒猪肚，再炒一份河粉，再要一份猪棒骨，再要个青菜，还有，额，阿云你还要吃什么？”
“这个是什么？”唐楚云指着猪宝问。
“这个啊，壮阳的。”老板笑得很暧昧。
“那要一个试试。”唐楚云说。
“好嘞。”老板答应下来，“你们多少人？”
“十个左右吧。”牧飞星知道说两个肯定又要罗嗦。
“十个人的话应该够了，要喝酒吗？”老板说。
“没有下酒菜啊。”牧飞星说，“再来两个下酒菜吧，要椒盐排骨和酱香猪蹄，先来一打啤酒吧。”
“等人齐上菜吗？”老板问。
“不用，准备好就上吧。”牧飞星说，“他们也不知道什么时候来，我自己先吃。”
“这是新鲜猪杂，要是放太久不好吃的。”老板说。
“不好吃让他们自己再叫一份呗。”牧飞星说。
“我只是提醒一下。”老板说，“马上就上了啊。”
大份的猪杂粥真的很大，用个比洗脸盆还大的砂锅装着，粥水里面满满的都是猪肠猪肝，牧飞星很喜欢吃。唐楚云却不怎么喜欢，“能量密度太低了，全是水。”
这并不是为了填饱肚子好不好，再说里面不是还有猪杂吗。酸甜排骨太酸，野山椒猪肚太辣，猪棒骨倒是不错，里面的骨髓很好吃，但是一根棒骨只有那么一点骨髓，根本不够吃。猪鞭虽然有噱头，吃起来其实没什么意思，也就是多点味道的猪肉，多出来那些还不是好味道。
“这家店不行。”唐楚云不屑一顾，“分量根本不够。”
“喂喂，两位，你说我们不好吃也就算了，分量不够算怎么回事？”老板刚好路过，一听就不乐意了。
“你看我们点了这么多菜，还说够十个人吃，现在两个人就吃完了，还没吃饱。”牧飞星说。
“啊？”老板一看傻了眼，“这是怎么回事？不应该啊，你们点了这么多东西，两个人就吃完了？”
“你看我们这桌还有第三个人？”牧飞星问。
“菜量比以前的确是小了些，原材料涨价太快，我们也没办法。不过这么大锅粥，你们两个人吃完了？还有排骨和猪肚啊，还有一大盆炒粉。就算十个人不够，七八个人应该可以……要不我送你们一个猪肘子？”老板说。
这么好说话？牧飞星的目的并不是猪肘子，他问：“你们是不是自己养的猪啊？”
“不是，都在乡下收来的，自己养哪有这么多功夫。”老被说。
“就是过了河那条村子吗？”牧飞星问。
“到处都有，那边也有，谁养了猪出来我们就跟谁买。”老板说，“现在农村很少养土猪的，全都是杂交的外国猪，要弄几头土猪可真难，连土洋杂交的都很少。”
“我们最近有个同学聚会，想要弄条杀好的整猪，最好是土猪，不知道上哪里买。”牧飞星说，“去打听了一下说要杀猪必须去屠宰场杀，屠宰场又不接个人生意。”
其实牧飞星根本没去过屠宰场，人家凌晨开工，他凌晨起不来。其他时间上门，屠宰场一个人都没有，有人也不会专门为了牧飞星一个人把整条生产线开动起来。
“这容易，你过河，河那边就是乡下，可以自己杀猪的。我们都不乐意跟屠宰场打交道，规矩太多，又麻烦。你们要找纯正土猪，那是很难了，杂交土猪还有不少，你去找阿本，他的猪素质比较好。就住在村子边，三层楼那个，就那栋。”老板指给牧飞星看。
付了饭钱，走过河，牧飞星和唐楚云马上就见到了阿本。他家三层楼，第一层用来养猪，第二层用来放杂物，第三层才住人。上了三楼，装修得很漂亮，但是有一股淡淡的猪粪味挥之不去，要是牧飞星，那是绝对忍不了的。
“牧老板要买土猪吗？”阿本是个三四十岁的中年人，很瘦很黑。
“对。”牧飞星说，“多少钱一斤？”
“整猪的话，是七块一斤。”阿本说。
“七块啊？”牧飞星心想这价钱还真便宜，比在菜市场买猪肉合算多了。那里随便带皮上肉都要十几块，排骨更贵，连骨头都要十块多，以前牧飞星一个人的时候，想自己烧点骨头汤来喝，觉得骨头太贵，都是买猪肘子，把肉切下来做了，骨头烧汤，结果根本不好喝。以后再想喝骨头汤，就直接去外面喝算了。
“一头猪大概180斤到200斤，杀好应该是一百五到一百六十斤。你们要不要猪头？如果不要猪头的话，杀猪就不用另外收费了，只要把猪头给杀猪的就行。”阿本接着介绍。
“要猪头呢？”牧飞星问。
“那要收30块钱。”阿本说。
猪头也很好吃，30块就30块吧，猪头好歹也有十几斤重的呢，30块就卖掉不划算，牧飞星说，“留着猪头。”
阿本把他们领到楼下问：“你们要哪一头？”
这里有几十头猪，都是细胳膊细腿大肚子，脸上满是皱纹，十分丑陋。牧飞星看来看去，都没看到有特殊生命能量的，只好问唐楚云：“阿云你喜欢哪一只？”
“那只吧。”唐楚云指了一头最肥的。
“要那只吧。”牧飞星说。
阿本把猪赶出来，绑起来上了台秤，足足有240斤。每斤七块钱，那就是1680块，一头猪杀好之后算八成出肉率，那就是八块多九块钱一斤，别说土猪肉，普通猪肉都没这个价。
不过具体看赚多少，还是得杀好了才行。阿本叫了几个同乡来帮忙，少了一大锅热水，把猪吊了起来，一刀捅进心脏放血，放干净以后扔到门板上，用热水一勺一勺浇在猪身上，同时使劲刮毛。
“不是扔进热水锅吗？”牧飞星问。
“现在没有这么大口锅了。”阿本说，“还是这样方便！”
“能刮干净吗？”牧飞星有些不放心。
“这样更干净呢，一勺子一勺子全是开水，刮毛的时候刮得干净。用一口大锅，扔下去的时候是开的，捞起来就降温了，那才叫刮不干净呢。屠宰场那种机器更不行，噼里啪啦一顿打，快是快了，会把猪皮打破，卖相不好。”
给猪刮毛是很繁琐的活，牧飞星看了一会儿就觉得无聊了，左顾右盼的时候，忽然看到几个穿着骷髅衣服的人从远处走过来。那些不是骷髅帮的人吗？怎么跑到这里来了？
“别管他们。”旁边有人说，“都是些肥猪流。”
“肥猪流？什么肥猪流？”牧飞星问。
说话的是阿本叫来帮忙的亲戚，也是村里人，跟牧飞星解释说：“现在经济不好，很多人找不到工作，尤其是那些十几岁的年轻人，不好好读书，又不肯吃苦，在村里混不到饭吃，把头发染得无颜六色，整天偷鸡摸狗。”
“非主流是吧。”牧飞星总算听明白了，人家非主流抽烟喝酒烫头，可不一定偷鸡摸狗啊。
“最近还跑到城里做坏事去了，真怕他们连累村里。”那人说。
“好像加了个什么帮。”阿本说。
“骷髅帮嘛。”另一个亲戚说。
“一听就不是好东西。”阿本说。
“管他们呢，反正和我们没关系。”那亲戚说，“我们干活吃饭，管好自己就行了，他们就算被警察全抓了又怎么样。”
“被警察抓了没事，就怕他们在外头得罪人，跑回村子里，人家追过来寻仇。”阿本说。
“怕个鸟，我们没有刀吗？”那亲戚说。
“我家里这么多东西，可真怕影响生意。”阿本说。
谈话间猪已经刮好毛了，又吊起来，用一把大砍刀把猪头砍下，开膛破肚，拿出内脏，又把排骨里脊五花肘子分开，都装在大塑料袋里面，交给了牧飞星。